汕头市卫生学校开设专业有：护理、助产、药剂、中药、农村医学、中医康复保健、口腔修复工艺、学前教育、电子商务、建筑装饰（室内设计）、旅游服务与管理、高星级饭店运营与管理、计算机动漫与游戏制作等专业。学校坚持以服务为宗旨，就业为导向，以培养“有素质，强技能”实用型人才为目标，重视学生素质教育，突出学生技能培养，开展多项国家职业资格培训鉴定及“3+证书”升高职化学技能考核等，有效提高学生升学、就业竞争力，多年来各专业毕业生就业率均达100%。学生参加广东省中等职业学校技能大赛护理技能竞赛、传统中药技能竞赛、导游技能竞赛、酒店服务技能竞赛等，多次荣获团体一等奖，优秀组织奖；毕业生参加全国护士执业资格考试，通过率名列全省同类学校前茅，连续多年获得“广东省卫生中职学校护士执业资格考试优秀奖”。
学校与肇庆医学高等专科学校、广东食品药品职业学院等高等院校实施“三二分段”、“现代学徒制”中高职衔接招生培养；与南方医科大学联合办学，开办成人本科、专科高等学历教育，开设临床医学、护理学、药学等专业，为学生升学架设“立交桥”。学校充分发挥汕头市“全科医学教育理论教学培训基地”、“市级专业技术人员继续教育基地”、“定点职业技能培训机构”等职能，积极开展“乡村医生”、“社区护士”、“养老护理员”、“育婴员”、“妇婴护理（月嫂）”、“保育员”、“推拿按摩师”、“家政服务员”等各级各类培训，为提高基层卫生人员专业技术水平，服务社会健康事业发展做出积极贡献，是粤东地区医药卫生技术人才的重要培养培训基地。
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